Bowl tibio de arroz jazmín con salmón al glaseado de tamari y ciruela, pak choi braseado y zanahoria encurtida rápida

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un cazo con 420 ml (1 3/4 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece el arroz, prepara la zanahoria encurtida rápida: mezcla en un bol 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, el azúcar y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal hasta disolver. Añade la zanahoria en tiras, mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   3. Para el glaseado, coloca en un cazo pequeño las ciruelas picadas, el tamari, la miel, el jengibre, el ajo, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la ciruela se deshaga y la salsa espese ligeramente. Tritura o machaca con cuchara para obtener una textura rústica.

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   4. Seca el salmón con papel de cocina y sazona con la sal restante y la pimienta negra. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el salmón 2 a 3 minutos por lado. Añade la mitad del glaseado y cocina 1 minuto más, bañando el pescado con la salsa hasta que quede brillante y apenas hecho en el centro, o hasta alcanzar una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade el aceite vegetal restante. Incorpora el pak choi y cocina 1 minuto. Agrega 2 a 3 cucharadas del glaseado restante y 2 cucharadas de agua, tapa y brasea 2 a 3 minutos hasta que esté tierno pero aún verde vivo.

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   6. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima el pak choi braseado y el salmón glaseado. Añade la zanahoria encurtida escurrida.

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   7. Termina con la cebolleta, las semillas de sésamo tostadas y unas cucharaditas del glaseado restante por encima antes de servir.

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   8. Si prefieres recalentar el salmón en horno, colócalo en una fuente y hornéalo a 350°F (175°C) durante 4 a 6 minutos, solo hasta calentarlo sin resecarlo.