Bowl tibio de arroz jazmín con salmón al jengibre y soja dulce, calabaza asada y mayonesa de sésamo-lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de sésamo, las cinco especias, 1/2 cucharadita de sal y los copos de chile si los usas. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras tanto, cocina el arroz jazmín. Coloca el arroz en una olla con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Esponja con un tenedor antes de servir.

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   En un bol, prepara el glaseado mezclando 3 cucharadas de salsa de soja, la miel, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado y la ralladura de 1 lima. Añade el salmón y embadúrnalo bien con la mezcla.

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   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de sésamo. Cocina el salmón 3 a 4 minutos por cada lado, pincelándolo con el glaseado restante del bol, hasta que quede brillante y justo hecho por dentro.

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   En otro bol, mezcla la mayonesa, el tahini, 1 cucharada de zumo de lima, 1 cucharada de salsa de soja, el vinagre de arroz y 1 a 2 cucharadas de agua si hace falta para aligerarla. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y suave.

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   Aliña el pepino y la cebolleta con el zumo de la lima restante, el resto del jengibre, el resto del ajo y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que se refresque ligeramente.

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   Reparte el arroz en 4 bowls. Coloca encima la calabaza asada, el salmón glaseado y la ensalada rápida de pepino y cebolleta. Termina con la mayonesa de sésamo-lima y las semillas de sésamo tostadas por encima.

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   Sirve inmediatamente, con gajos extra de lima si lo deseas.