Bowl tibio de arroz rojo con pollo al pimentón ahumado, crema de maíz asado y judías verdes crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla el maíz con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y la mitad del ajo picado. Asa durante 15 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el maíz esté dorado en algunas zonas.

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   2. Mientras tanto, cocina el arroz rojo. Coloca el arroz en una cacerola con el caldo de pollo o agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 28-30 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   3. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, el comino, el orégano, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Reserva 10 minutos.

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   4. Para la crema, pasa a una licuadora o vaso batidor el maíz asado, el yogur griego, la mantequilla, 1 cucharada de zumo de limón y 2-3 cucharadas del caldo caliente del arroz o agua caliente. Tritura hasta obtener una crema espesa y sedosa. Ajusta con sal y pimienta.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocina el pollo 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y cocido por completo.

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   6. En otra sartén o en la misma ya limpia, añade la cucharada restante de aceite de oliva y saltea la cebolla roja durante 2 minutos. Agrega las judías verdes, el ajo restante, 1 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Cocina 4-5 minutos hasta que las judías estén crujientes pero tiernas.

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   7. Esponja el arroz rojo con un tenedor y mezcla con la mitad del perejil picado. Reparte el arroz en platos hondos, añade cucharadas de crema de maíz asado, coloca encima el pollo y termina con las judías verdes salteadas y la cebolla roja.

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   8. Decora con el resto del perejil y unas gotas adicionales de zumo de limón si lo deseas. Sirve caliente.