Bowl tibio de cerdo al café suave con arroz integral, calabaza asada y yogur de lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza butternut en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y la cebolla morada. Asa durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada.

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   2. Mientras se asa la calabaza, prepara el cerdo. En un bol pequeño mezcla el café molido, el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Unta el lomo de cerdo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la miel, y luego cúbrelo con la mezcla de especias.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella el cerdo 2 minutos por lado, hasta dorarlo. Reduce a fuego medio y cocina 6 a 8 minutos más, girando una vez, hasta que el centro alcance 63°C / 145°F. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras o medallones.

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   4. En un bol, mezcla el yogur griego con la ralladura de lima, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y fresca.

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   5. Si es necesario, calienta el arroz integral cocido. Reparte el arroz en 4 bowls y coloca encima un puñado de espinaca baby para que se ablande ligeramente con el calor.

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   6. Distribuye la calabaza asada y la cebolla morada sobre el arroz, agrega el cerdo cortado y termina con cucharadas del yogur de lima.

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   7. Espolvorea las pepitas de calabaza tostadas por encima y ajusta con el resto de sal y pimienta negra al gusto. Sirve de inmediato.