Bowl tibio de pavo al romesco suave con arroz de perejil, judías verdes tostadas y cebolla morada encurtida rápida

Preparación

1. 1

   1. En un bol pequeño, mezcla la cebolla morada con 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas (30 ml) de agua, 1/4 cucharadita de sal y la miel. Remueve bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca las judías verdes en una bandeja, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y hornea de 12 a 15 minutos a 425°F (220°C), hasta que queden tostadas en los bordes pero aún tiernas.

3. 3

   3. Mientras tanto, prepara el romesco suave. En una licuadora o procesador, coloca el pimiento rojo asado, las almendras tostadas, 2 dientes de ajo, el tomate concentrado, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado, el comino, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) de caldo de verduras o agua, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y suave.

4. 4

   4. Sazona las tiras de pavo con la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y, si deseas, las hojuelas de chile. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Dora el pavo de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna segura de 165°F (74°C).

5. 5

   5. Baja el fuego a medio y añade la salsa romesco a la sartén con el pavo. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el pavo quede bien cubierto y la salsa espese ligeramente. Si hace falta, agrega un chorrito extra de caldo o agua para aligerarla.

6. 6

   6. En otro bol, mezcla el arroz jazmín cocido con el perejil fresco restante, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y una pizca de sal. Remueve hasta que el arroz quede suelto y perfumado.

7. 7

   7. Reparte el arroz de perejil en 4 bowls. Coloca encima el pavo al romesco, las judías verdes tostadas y la cebolla morada encurtida escurrida. Termina con un poco de pimienta negra adicional si lo deseas y sirve tibio.