Bowl tibio de pavo al zumaque con cuscús de hierbas, berenjena asada y yogur de pepino crujiente
Un almuerzo completo y original con pavo salteado y especiado con zumaque, cuscús esponjoso con hierbas frescas, berenjena asada hasta quedar dorada y una salsa de yogur con pepino y limón que aporta frescura.
Ingredientes
- 500 g Pechuga de pavo en tiras (sin piel)
- 180 g Cuscús seco (tradicional)
- 500 g Berenjena (cortada en cubos de 2 cm)
- 180 g Pepino (finamente picado)
- 240 g Yogur griego natural (sin azúcar)
- 240 ml Caldo de pollo o agua (caliente para el cuscús)
- 45 ml Aceite de oliva (dividido)
- 30 ml Jugo de limón (recién exprimido)
- 2 g Ralladura de limón (finamente rallada)
- 6 g Zumaque (dividido)
- 2 g Comino molido
- 2 g Pimentón dulce
- 9 g Ajo (2 dientes picados y 1 rallado)
- 15 g Perejil fresco (picado)
- 8 g Menta fresca (picada)
- 80 g Cebolla morada (en pluma fina)
- 30 g Semillas de calabaza (tostadas)
- 8 g Sal (o al gusto)
- 2 g Pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de zumaque, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y hornea durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.
- 2
2. Mientras se asa la berenjena, coloca el cuscús en un tazón resistente al calor con una pizca de sal y la ralladura de limón. Vierte el caldo de pollo o agua caliente, cubre y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla con la mitad del perejil, la mitad de la menta y 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 3
3. En otro tazón, prepara el yogur de pepino mezclando el yogur griego, el pepino, 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, una pizca de sal y el resto de la menta. Refrigera mientras terminas el resto.
- 4
4. Mezcla las tiras de pavo con 1 cucharada de aceite de oliva, la cucharadita restante de zumaque, el ajo picado, la cebolla morada, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal.
- 5
5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pavo con la cebolla morada durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el pavo esté bien cocido y ligeramente dorado.
- 6
6. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que suelten aroma. Retira del fuego.
- 7
7. Para servir, divide el cuscús en 4 bowls. Añade la berenjena asada, el pavo caliente y varias cucharadas del yogur de pepino. Termina con el resto del perejil y las semillas de calabaza tostadas.
- 8
8. Sirve de inmediato, tibio, con un poco más de pimienta negra si lo deseas.
Consejos del chef
Para una berenjena más dorada, no amontones los cubos en la bandeja. El yogur sabe aún mejor si reposa 10 minutos antes de servir.
Sustituciones
Puedes cambiar el pavo por pollo en tiras. El cuscús puede sustituirse por quinoa cocida para una versión sin gluten. Si no tienes zumaque, usa una mezcla de ralladura extra de limón y una pizca de pimentón adicional.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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