Bowl tibio de pollo al achiote suave con arroz de coco, piña asada y frijoles negros crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja con papel para hornear. En un tazón grande mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del ajo picado, el comino, el orégano, 1 cucharada de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega el pollo en cubos y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar mientras preparas los demás elementos, de 10 a 15 minutos.

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   2. En una cacerola mediana coloca el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco, el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   3. Mezcla los frijoles negros con 1 cucharadita de aceite de oliva, el pimentón dulce, una pizca de sal y una pizca del ajo restante. Extiéndelos en un lado de la bandeja. En el otro lado coloca la piña fresca y la cebolla morada, mezcla con 2 cucharaditas de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   4. Hornea la piña, la cebolla y los frijoles a 425°F (220°C) durante 18 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción. La piña debe quedar dorada en los bordes, la cebolla tierna y los frijoles ligeramente crujientes.

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   5. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo marinado con todo su adobo y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado. Si deseas comprobar la temperatura interna, debe alcanzar 165°F (74°C).

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   6. Para la salsa, mezcla el yogur griego, el cilantro fresco picado, 1 cucharada de jugo de lima, la miel, el resto del ajo picado y una pizca de sal hasta obtener una crema suave.

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   7. Para servir, reparte el arroz de coco en 4 bowls. Añade el pollo al achiote, la piña asada, la cebolla morada, los frijoles negros crujientes y termina con la salsa de yogur con cilantro. Espolvorea las pepitas tostadas y el resto del cilantro fresco por encima.

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   8. Sirve de inmediato mientras el bowl esté tibio y con contraste entre el arroz cremoso, el pollo especiado, la piña jugosa y los frijoles crujientes.