Bowl tibio de pollo al chimichurri de espinaca con arroz dorado, calabaza asada y crema de yogur al limón
Un almuerzo completo y original con pollo jugoso marinado en un chimichurri suave de espinaca y perejil, servido sobre arroz dorado con cúrcuma, calabaza asada y una crema fresca de yogur y limón.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en tiras gruesas)
- 220 g arroz jazmín (enjuagado)
- 500 g calabaza butternut (pelada y en cubos pequeños)
- 60 g espinaca fresca (para el chimichurri)
- 25 g perejil fresco (solo hojas y tallos tiernos)
- 12 g ajo (dividido)
- 1 unidad limón (ralladura y jugo, dividido)
- 160 g yogur griego natural (para la crema)
- 75 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml vinagre de vino tinto (para el chimichurri)
- 15 ml miel (para equilibrar el aderezo)
- 4 g comino molido (dividido)
- 2 g cúrcuma molida (para el arroz)
- 3 g pimentón dulce (para la calabaza)
- 1 g chile en hojuelas (opcional, para el chimichurri)
- 10 g sal (o al gusto, dividido)
- 2 g pimienta negra (o al gusto, dividido)
- 475 ml agua (para cocer el arroz)
- 35 g pepitas de calabaza (tostadas para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza butternut en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.
- 2
Mientras tanto, prepara el chimichurri de espinaca. En una licuadora o procesador, coloca la espinaca fresca, el perejil fresco, 2 dientes de ajo, el vinagre de vino tinto, la miel, 3 cucharadas de aceite de oliva, el chile en hojuelas si lo usas, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa rústica pero fluida.
- 3
Pasa 3 cucharadas del chimichurri a un bol y mézclalo con las tiras de pechuga de pollo. Deja marinar 10 minutos mientras sigues con la receta.
- 4
Para el arroz dorado, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añade el arroz jazmín enjuagado, 2 dientes de ajo picados, la cúrcuma molida y 1 cucharadita del comino restante. Cocina 1 minuto removiendo. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado; después esponja con un tenedor.
- 5
En un bol pequeño, mezcla el yogur griego natural con la ralladura restante del limón, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema suave.
- 6
Calienta una sartén grande o grill a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado durante 4 a 5 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos.
- 7
Para servir, reparte el arroz dorado en 4 bowls. Añade la calabaza asada y el pollo caliente. Rocía con el chimichurri restante, agrega cucharadas de crema de yogur al limón y termina con las pepitas de calabaza tostadas.
- 8
Sirve de inmediato, tibio, con un poco más de pimienta negra por encima si lo deseas.
Consejos del chef
Si quieres un sabor más intenso, deja marinar el pollo 20 minutos. Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca durante 2 a 3 minutos para potenciar su aroma.
Sustituciones
Puedes cambiar la pechuga por contramuslo de pollo deshuesado ajustando el tiempo de cocción. El arroz jazmín puede sustituirse por arroz basmati. Para una versión sin lácteos, usa yogur vegetal natural.
Con qué lo preparé
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