Bowl tibio de pollo al coco tostado con arroz de jengibre, judías verdes salteadas y pepino encurtido rápido
Un almuerzo completo y original con pollo dorado y glaseado suavemente con coco y lima, servido sobre arroz perfumado con jengibre, acompañado de judías verdes salteadas y pepino encurtido rápido para un contraste fresco y vibrante.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en tiras gruesas)
- 220 g arroz jazmín crudo
- 480 ml agua (para cocer el arroz)
- 250 g judías verdes (recortadas)
- 200 g pepino (en medias lunas finas)
- 160 ml leche de coco (sin azúcar)
- 25 g coco rallado sin azúcar
- 20 g jengibre fresco (rallado, dividido)
- 12 g ajo (picado, dividido)
- 2 unidad lima (zumo y un poco de ralladura)
- 21 g miel
- 30 ml salsa de soja
- 45 ml vinagre de arroz
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 10 ml aceite de sésamo
- 1 g copos de chile
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra
- 30 g cebolleta (en rodajas finas)
- 9 g semillas de sésamo (tostadas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría. Ponlo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua, la mitad del jengibre rallado, una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
- 2
Mientras se cocina el arroz, mezcla en un bol la leche de coco, la miel, la salsa de soja, el zumo de 1 lima, 1 diente de ajo picado, la mitad de la ralladura de lima, la pimienta negra y el coco rallado. Añade el pollo y deja marinar 10 minutos.
- 3
En otro bol, mezcla el pepino con el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal, los copos de chile y 2 cucharadas de agua. Remueve y deja reposar mientras preparas el resto.
- 4
Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta las semillas de sésamo 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralas y resérvalas.
- 5
En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade las judías verdes, 2 dientes de ajo picado y una pizca de sal. Saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Retira y reserva.
- 6
Si prefieres terminar el pollo en el horno, precalienta a 220 °C / 425 °F. Si no, puedes hacerlo por completo en la sartén. Para la versión en sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén a fuego medio-alto. Incorpora el pollo escurrido de la marinada y dóralo 3 a 4 minutos por lado.
- 7
Agrega la marinada reservada a la sartén y cocina 3 a 4 minutos más, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna segura. Si usas horno, pasa el pollo dorado a una bandeja y hornéalo 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F; mientras tanto, hierve la marinada en la sartén hasta que espese y luego mézclala con el pollo.
- 8
Esponja el arroz con un tenedor y añade la cebolleta restante, unas gotas de zumo de la segunda lima y un poco de ralladura de lima al gusto.
- 9
Reparte el arroz en 4 bowls. Coloca encima el pollo al coco tostado, las judías verdes salteadas y el pepino encurtido rápido escurrido. Termina con las semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja el pollo en la marinada hasta 30 minutos en refrigeración. Tuesta bien el coco rallado dentro de la salsa final para conseguir notas más profundas y textura ligera.
Sustituciones
Puedes cambiar el arroz jazmín por arroz basmati. Las judías verdes pueden sustituirse por espárragos o brócoli tierno. Para una versión sin gluten, usa salsa de soja certificada sin gluten o tamari.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
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