Bowl Tibio de Pollo al Limón Ahumado con Bulgur de Espinaca y Pepino Crujiente

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 dientes de ajo, el pimentón ahumado, el comino, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Enjuaga el bulgur si lo deseas. En una cacerola mediana, lleva a hervor los 480 ml (2 cups) de agua con 1/4 cucharadita de sal. Agrega el bulgur, baja el fuego, tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba.

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   3. Apaga el fuego del bulgur y añade la espinaca picada, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad del perejil. Mezcla con un tenedor para que la espinaca se ablande con el calor residual. Reserva tapado.

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   4. En un bol pequeño, prepara la salsa mezclando el yogur griego, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 diente de ajo, el eneldo, la mitad restante del perejil, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Refrigera hasta usar.

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   5. Mezcla el pepino y la cebolla morada con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva para mantener su textura crujiente.

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   6. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Si prefieres usar horno, precaliéntalo a 425°F (220°C). Cocina el pollo en la sartén 6 a 8 minutos, moviéndolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F (74°C). Si usas horno, extiéndelo en una bandeja y hornéalo 12 a 15 minutos a 425°F (220°C), hasta llegar a 165°F (74°C).

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   7. Prueba el bulgur, la ensalada de pepino y la salsa, y ajusta sal o pimienta si hace falta.

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   8. Para servir, reparte el bulgur tibio en 4 bowls. Añade el pollo al limón ahumado, el pepino con cebolla y termina con cucharadas de salsa de yogur por encima. Sirve de inmediato.