Bowl tibio de pollo al limón confitado con cuscús de hierbas, calabaza asada y yogur de menta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pollo con el limón confitado, el ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, el pimentón dulce, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar mientras preparas el resto.

2. 2

   Coloca la calabaza butternut en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien y asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

3. 3

   Pon el cuscús en un recipiente resistente al calor con 1/4 cucharadita de sal. Vierte el agua caliente, tapa y deja reposar 8 minutos. Después, esponja con un tenedor y mezcla con el perejil fresco, la mitad de la menta fresca y 1 cucharada de aceite de oliva.

4. 4

   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego natural con el jugo de limón y la menta fresca restante hasta obtener una salsa cremosa y aromática.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido, dorado y alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

6. 6

   Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que desprendan aroma y estén apenas doradas.

7. 7

   Reparte el cuscús de hierbas en 4 bowls. Añade la calabaza asada y el pollo al limón confitado. Termina con cucharadas de yogur de menta y espolvorea las almendras tostadas por encima antes de servir.