Bowl tibio de pollo al limón quemado con quinoa de perejil, calabaza asada y crema suave de ricotta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los cubos de calabaza butternut en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la canela molida, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, coloca 1 limón cortado por la mitad en una sartén o comal caliente, con el lado cortado hacia abajo, y cocínalo 3 a 4 minutos hasta que esté bien quemado. Exprime ese limón en un bol y mezcla el jugo con el ajo, la miel, el pimentón dulce, el comino molido, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

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   Añade las tiras de pechuga de pollo al bol y mézclalas con la marinada de limón quemado. Deja reposar 10 minutos mientras continúas con la receta.

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   Pon la quinoa en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y luego esponja la quinoa con un tenedor. Incorpora el perejil fresco picado y mezcla.

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   En otro bol, mezcla la ricotta, el yogur natural, la mitad del cebollín, 1 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y 1 o 2 cucharaditas del jugo del segundo limón. Bate hasta obtener una crema suave.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina el pollo marinado 5 a 7 minutos, moviéndolo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y cocido por completo.

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   Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca durante 1 a 2 minutos hasta que estén aromáticas.

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   Para servir, reparte la quinoa de perejil en 4 bowls. Añade la calabaza asada y el pollo al limón quemado. Termina con cucharadas de crema de ricotta, el resto del cebollín, las semillas de calabaza tostadas y gajos del segundo limón para exprimir al gusto.