Bowl tibio de pollo al maple y salvia con arroz de cebada tierna, coles salteadas y crema ligera de ricotta al limón
Un almuerzo reconfortante y original con pollo dorado glaseado suavemente con maple y salvia, servido sobre una mezcla de arroz y cebada tierna, acompañado de col salteada con ajo y una crema ligera de ricotta y limón.
Ingredientes
- 600 g Pechuga de pollo sin piel (cortada en tiras gruesas)
- 6 g Sal (dividida)
- 2 g Pimienta negra (recién molida)
- 3 g Ajo en polvo
- 30 ml Aceite de oliva (dividido)
- 45 ml Jarabe de maple
- 10 g Mostaza Dijon
- 6 g Salvia fresca (picada finamente)
- 150 g Arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 100 g Cebada perlada (enjuagada)
- 900 ml Agua (dividida)
- 300 g Col verde (finamente rebanada)
- 9 g Ajo fresco (picado, dividido)
- 120 g Ricotta
- 60 g Yogur natural
- 1 pieza Limón amarillo (ralladura y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
- 20 g Cebollín (rebanado fino)
- 35 g Semillas de girasol tostadas (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En una olla mediana, combina el arroz, la cebada perlada, 750 ml (3 cups + 2 tbsp) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa y cocina de 22 a 25 minutos, hasta que el arroz y la cebada estén tiernos y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar.
- 2
2. Mientras se cocina la base, sazona el pollo con 2 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. En un tazón pequeño, mezcla el jarabe de maple, la mostaza Dijon, la salvia picada y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.
- 3
3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo de 5 a 7 minutos, moviendo una o dos veces, hasta que quede cocido y ligeramente dorado. Agrega la mezcla de maple, mostaza y salvia, y cocina 1 a 2 minutos más hasta que el glaseado cubra el pollo. Retira del fuego.
- 4
4. En otra sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la col verde, 6 g (2 cloves) de ajo picado, 1 g (1/4 tsp) de sal y 150 ml (2/3 cup) de agua. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente firme. Retira del fuego.
- 5
5. En un tazón, mezcla la ricotta, el yogur natural, la ralladura del limón, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón y los 3 g (1 clove) restantes de ajo picado. Revuelve hasta obtener una crema ligera y homogénea.
- 6
6. Para servir, reparte la mezcla de arroz y cebada en 4 bowls. Coloca encima la col salteada y el pollo glaseado. Añade cucharadas de crema ligera de ricotta al limón, termina con cebollín y semillas de girasol tostadas, y sirve tibio.
- 7
7. Si prefieres recalentar el bowl completo en horno, colócalo en un refractario apto para horno y caliéntalo a 350°F (175°C) durante 8 a 10 minutos; añade la crema de ricotta al final para mantener su textura fresca.
Consejos del chef
Para una mejor textura, no cocines de más la col; debe quedar suave pero con un poco de mordida. Deja reposar el arroz con cebada tapado antes de esponjar para que termine de absorber el vapor.
Sustituciones
Puedes cambiar la cebada por más arroz si prefieres una textura más suave, aunque dejaría de contener gluten. La ricotta puede sustituirse por queso cottage batido, y las semillas de girasol por pepitas tostadas.
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