Bowl tibio de pollo al pesto de pimiento asado con arroz de albahaca, ejotes salteados y ricotta al limón

Preparación

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   1. Cocina el arroz: coloca el arroz jazmín y el agua en una cacerola pequeña con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y luego mezcla con la mitad de la albahaca fresca picada, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de ralladura de limón.

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   2. Prepara el pesto de pimiento: en una licuadora o procesador mezcla el pimiento rojo asado, el resto de la albahaca, 1 diente de ajo, las almendras, el parmesano, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Procesa hasta obtener una salsa espesa y uniforme.

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   3. Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra, el pimentón dulce y 1 cucharada de jugo de limón.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocina el pollo 5 a 6 minutos por lado, o hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C. Retira del fuego, deja reposar 3 minutos y luego córtalo en tiras.

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   5. En un tazón pequeño mezcla la ricotta con el resto de la ralladura de limón, una pizca de sal y 1 cucharadita de jugo de limón. Reserva.

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   6. En la misma sartén calienta la cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada, el diente de ajo restante picado y los ejotes. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que los ejotes estén tiernos pero aún firmes. Sazona con una pizca de sal.

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   7. Regresa el pollo a la sartén o mézclalo en un tazón con el pesto de pimiento asado para cubrirlo ligeramente.

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   8. Arma los bowls: divide el arroz de albahaca entre 4 platos, añade los ejotes salteados y la cebolla, coloca encima el pollo con pesto y termina con una cucharada de ricotta al limón en cada porción.

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   9. Si prefieres una presentación más caliente, coloca los bowls armados en una fuente apta para horno y caliéntalos 3 a 4 minutos a 350°F y 175°C antes de servir.