Bowl tibio de pollo al romero y mostaza con arroz de cebada perlada, zanahorias glaseadas y crema ligera de yogur con pepino

Preparación

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   1. En un tazón mediano mezcla el pollo con la mostaza Dijon, la mitad del romero, 2 dientes de ajo rallados, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Deja marinar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. Coloca la cebada perlada en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Escurre si hace falta y reserva tapada.

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   3. Mientras la cebada se cocina, precalienta el horno a 425°F (220°C). En una bandeja mezcla las zanahorias con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la miel, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Hornea de 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y glaseadas.

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   4. Para la crema, mezcla en un tazón el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, 1 diente de ajo finamente rallado, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, el eneldo, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva en frío.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado de 4 a 5 minutos por lado, o hasta que esté dorado y bien cocido. Si prefieres verificar temperatura interna, debe llegar a 165°F (74°C). Pasa el pollo a un plato y deja reposar 3 minutos.

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   6. En la misma cacerola o en una sartén pequeña, mezcla la cebada cocida con la parte blanca de la cebolleta y el romero restante. Cocina 1 a 2 minutos a fuego medio para perfumarla. Ajusta con una pizca extra de sal si es necesario.

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   7. Para servir, reparte la cebada en 4 bowls. Coloca encima el pollo caliente, las zanahorias glaseadas y varias cucharadas de crema de yogur con pepino. Termina con la parte verde de la cebolleta y las semillas de girasol tostadas.