Bowl tibio de pollo al romero y uva asada con cuscús de pistacho, hinojo dorado y crema ligera de yogur al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas en una bandeja pequeña, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 a 15 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente reventadas.

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   Mientras tanto, coloca el cuscús en un tazón resistente al calor con una pizca de sal. Vierte encima el caldo de pollo o agua caliente, tapa y deja reposar 8 minutos. Luego suelta los granos con un tenedor e incorpora los pistachos picados, la mitad del perejil fresco y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   Sazona el pollo con el romero fresco, el ajo rallado, la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcla bien para cubrir los filetes.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina el pollo 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de rebanar.

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   En la misma sartén, añade el aceite restante si hace falta y saltea el hinojo en láminas con el ajo picado durante 4 a 5 minutos, hasta que esté tierno pero aún ligeramente firme. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra.

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   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego con el resto del jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema ligera.

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   Para servir, reparte el cuscús de pistacho en 4 bowls. Agrega encima el hinojo dorado, el pollo rebanado y las uvas asadas. Termina con la crema ligera de yogur al limón y el resto del perejil fresco.