Bowl tibio de pollo al yogur de harissa suave con cebada cremosa, calabacín tostado y ensalada de tomate con hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   2. En un bol mediano, mezcla el yogur natural, la pasta de harissa suave, la mitad del ajo picado, la ralladura de medio limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino molido, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agrega los cubos de pechuga de pollo y mezcla bien para cubrirlos. Deja marinar mientras preparas lo demás.

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   3. Coloca la cebada perlada en una cacerola con el caldo de pollo o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Si queda exceso de líquido, escurre ligeramente; si está seca antes de tiempo, añade un poco más de agua caliente.

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   4. Mientras la cebada se cocina, coloca el calabacín en una bandeja para horno. Mezcla con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   5. En un bol pequeño, mezcla los tomates cherry, la cebolla morada, la menta fresca, la mitad del perejil fresco, el jugo de medio limón, la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva esta ensalada fresca.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Si deseas verificar la temperatura interna, debe alcanzar 74 °C / 165 °F.

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   7. Cuando la cebada esté lista, incorpora el ajo restante, 2 cucharadas del yogur de la marinada que hayan quedado en el bol solo si no tocó pollo crudo; si sí tocó pollo crudo, usa 2 cucharadas adicionales de yogur natural fresco tomadas de la cantidad indicada al inicio. Añade el perejil restante y unas gotas del jugo del limón restante. Mezcla hasta que quede cremosa.

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   8. Para servir, reparte la cebada cremosa en 4 bowls. Coloca encima el pollo al yogur de harissa suave, el calabacín tostado y la ensalada de tomate con hierbas. Termina con un poco más de pimienta negra y, si deseas, unas gotas extra de limón.