Bowl tibio de pollo al yogur y azafrán con arroz de pistacho, calabacín dorado y salsa fresca de pepino

Preparación

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   1. En un bowl mediano, mezcla 120 g (1/2 cup) de yogur griego con el azafrán, la mitad del ajo picado, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 g (1/2 tsp) de pimentón dulce. Agrega el pollo, mezcla bien y deja marinar 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 30 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloca el arroz basmati y el agua en una cacerola mediana con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla los pistachos picados y la mitad del cebollín.

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   3. En otro bowl, prepara la salsa fresca mezclando 60 g (1/4 cup) de yogur griego restante con el pepino, el resto del ajo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el eneldo, la menta, 1 g (1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Reserva en frío.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el calabacín con 1 g (1/2 tsp) de pimentón dulce, 1 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra durante 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado pero aún firme. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, cocina el pollo marinado a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   6. Para servir, reparte el arroz de pistacho en 4 bowls. Coloca encima el pollo caliente y el calabacín dorado. Termina con cucharadas de salsa fresca de pepino y el resto del cebollín. Sirve de inmediato.

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   7. Si prefieres un acabado al horno para el pollo, extiéndelo en una bandeja y hornéalo a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, o hasta que alcance 165°F / 74°C; luego monta los bowls de la misma manera.