Bowl tibio de quinoa crujiente con garbanzos especiados y aderezo de tahini-limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande o dos medianas con papel para hornear.

2. 2

   Coloca la quinoa en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

3. 3

   Mientras la quinoa se cuece, mezcla en un bol los garbanzos, la zanahoria, el calabacín y la cebolla morada con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra.

4. 4

   Extiende los garbanzos y las verduras en la bandeja preparada en una sola capa. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que los garbanzos estén ligeramente crujientes y las verduras doradas en los bordes.

5. 5

   Pasa la quinoa cocida a un bol grande y mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de sal. Extiéndela en otra zona de la bandeja o en una segunda bandeja y hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, removiendo una vez, hasta que quede dorada y crujiente por partes.

6. 6

   Para el aderezo, bate el tahini con el jugo de limón, el jarabe de arce, el agua tibia, una pizca de sal y una pizca extra de comino molido hasta obtener una salsa cremosa y fluida. Si hace falta, añade un poco más de agua.

7. 7

   Para servir, reparte la quinoa crujiente en 4 bowls. Coloca encima los garbanzos especiados y las verduras asadas. Termina con el perejil fresco picado y las semillas de sésamo, y rocía con el aderezo de tahini-limón.

8. 8

   Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la quinoa crujiente, las verduras tiernas y la salsa cremosa.