Bowl Tibio de Quinoa Verde con Pollo al Pimentón, Pepino Crujiente y Salsa de Yogur-Lima

Preparación

1. 1

   1. En una cacerola pequeña, coloca la quinoa enjuagada con el caldo y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego baja a fuego suave, tapa y cocina 14 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapada.

2. 2

   2. Mientras tanto, mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el ajo picado, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.

3. 3

   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el pollo y cocínalo 6 a 8 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

4. 4

   4. En un bol, mezcla el yogur griego, el ajo rallado, la ralladura de lima, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el eneldo, el perejil, el resto de la sal y el resto de la pimienta hasta obtener una salsa cremosa.

5. 5

   5. En otro bol, combina el pepino y la cebolla morada con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y una cucharada de la salsa de yogur para darles un aliño rápido.

6. 6

   6. Esponja la quinoa con un tenedor y reparte en 4 bowls. Añade encima la espinaca baby para que se ablande ligeramente con el calor de la quinoa.

7. 7

   7. Distribuye el pollo caliente, el pepino con cebolla y la salsa de yogur-lima sobre cada bowl. Termina con las semillas de calabaza y sirve de inmediato.