Bowl tibio de res al café suave con arroz de cilantro, camote asado y crema de aguacate-lima
Un almuerzo completo y original con tiras de res selladas en una mezcla suave de café y especias, servidas sobre arroz perfumado con cilantro, camote asado y una crema fresca de aguacate y lima. Equilibra notas tostadas, dulces y herbales en un plato reconfortante y práctico.
Ingredientes
- 180 g Arroz jazmín (enjuagado)
- 475 ml Agua (para cocer el arroz)
- 8 g Sal (dividida, o al gusto)
- 500 g Camote (pelado y en cubos de 2 cm)
- 45 ml Aceite de oliva (dividido)
- 4 g Pimentón ahumado (dividido)
- 2 g Comino molido (dividido)
- 2 g Ajo en polvo (dividido)
- 500 g Filete de res tipo sirloin o bistec (en tiras finas)
- 4 g Café molido fino (de tueste medio)
- 1 g Orégano seco
- 1 g Pimienta negra
- 15 ml Miel
- 2 unitades Lima (jugo y un poco de ralladura, divididos)
- 20 g Cilantro fresco (picado, dividido)
- 1 unidad Aguacate (maduro)
- 120 g Yogur griego natural
- 15 ml Agua fría (para ajustar la crema)
- 80 g Cebolla morada (en pluma fina)
- 30 g Pepitas de calabaza (tostadas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una charola, mezcla el camote con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Extiéndelo en una sola capa y hornea de 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado.
- 2
2. Mientras tanto, coloca el arroz jazmín y 475 ml (2 cups) de agua en una cacerola mediana con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
- 3
3. En un tazón mediano, mezcla la res con 1 cucharada de aceite de oliva, el café molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, el orégano seco, la pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal, la miel y 1 cucharada de jugo de lima. Deja marinar 10 minutos mientras se terminan los demás elementos.
- 4
4. Prepara la crema de aguacate-lima: licúa o machaca el aguacate con el yogur griego, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de ralladura de lima, el agua fría y una pizca de sal hasta lograr una textura suave y cremosa.
- 5
5. Mezcla la cebolla morada con 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Déjala reposar 10 minutos para suavizar su sabor.
- 6
6. Esponja el arroz cocido con un tenedor y mézclalo con la mitad del cilantro fresco picado y 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 7
7. Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y cocina la res de 2 a 4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté dorada por fuera y aún jugosa por dentro.
- 8
8. Reparte el arroz de cilantro en 4 bowls. Agrega el camote asado, la res al café suave y la cebolla morada. Termina con la crema de aguacate-lima, las pepitas de calabaza tostadas y el resto del cilantro fresco. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para una mejor textura, no amontones el camote en la charola; si queda muy junto, se cuece al vapor en lugar de dorarse. La res funciona mejor si está a temperatura ambiente 10 minutos antes de entrar a la sartén.
Sustituciones
Puedes sustituir el arroz jazmín por arroz integral, aumentando el tiempo de cocción según el paquete. El yogur griego puede cambiarse por yogur natural sin lactosa, y las pepitas por semillas de girasol si lo prefieres.
Con qué lo preparé
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