Bowl tibio de res al chipotle suave con quinoa de lima, elote tostado y crema de aguacate

Preparación

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   1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Colócala en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua, la mitad de la sal y la ralladura de la lima. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, reposa 5 minutos y suelta con un tenedor. Mezcla con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y reserva.

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   2. Mientras tanto, en un bowl mezcla la res con el chipotle molido, el comino, el ajo en polvo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto de la sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añade el maíz y cocina 4 a 5 minutos, removiendo poco, hasta que esté tostado en algunas partes. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén añade el resto del aceite de oliva, el pimiento rojo y la mitad de la cebolla morada. Saltea 4 minutos hasta que estén tiernos pero aún vivos. Retira junto con el maíz.

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   5. Sube a fuego alto y cocina la res sazonada en la misma sartén durante 3 a 5 minutos, moviendo, hasta que esté dorada y apenas cocida al punto deseado.

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   6. Para la crema, licúa o machaca el yogur griego con el aguacate, el cilantro, la miel, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y la cebolla morada restante hasta lograr una mezcla suave y cremosa.

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   7. Para servir, reparte la quinoa caliente en 4 bowls. Encima coloca la res, el maíz tostado y el pimiento con cebolla. Termina con cucharadas de crema de aguacate y yogur, y decora con el cilantro restante.

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   8. Si prefieres un acabado al horno para recalentar o gratinar ligeramente los vegetales antes de servir, usa 200 °C / 400 °F durante 5 minutos en una fuente apta para horno.