Bowl tibio de ternera al jengibre y albaricoque con trigo sarraceno y verduras salteadas

Preparación

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   1. En un cuenco, mezcla los orejones de albaricoque picados con 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, el jengibre rallado, el ajo picado, el aceite de sésamo tostado, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, la miel, la maicena y la pimienta negra. Añade las tiras de ternera y mezcla bien. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador a 39-40°F (4°C).

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   2. Mientras tanto, coloca el trigo sarraceno y 600 ml (2 1/2 cups) de agua en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 12-14 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor. Ajusta con la sal si lo consideras necesario.

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   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y saltea la zanahoria, la parte blanca de la cebolleta y las setas shiitake durante 3 minutos. Incorpora el pak choi y cocina 2-3 minutos más hasta que esté tierno pero aún vivo. Agrega 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz y 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, mezcla 30 segundos y retira las verduras a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y sube el fuego a alto. Cuando la sartén esté muy caliente, incorpora la ternera con toda su marinada y cocina 3-5 minutos, removiendo, hasta que la carne esté bien dorada y la salsa quede brillante y ligeramente espesa. La ternera debe alcanzar una temperatura interna mínima segura de 145°F (63°C) con 3 minutos de reposo.

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   5. Devuelve las verduras a la sartén y mezcla durante 1 minuto para integrar los jugos. Añade la mayor parte de la parte verde de la cebolleta y el zumo de media lima. Prueba y ajusta con más zumo de lima si deseas más frescura.

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   6. Reparte el trigo sarraceno en 4 bowls. Coloca encima la ternera con las verduras, espolvorea las semillas de sésamo y el resto de la cebolleta verde. Sirve con gajos de la lima restante al lado.