Bowl tibio de ternera al sésamo cítrico con arroz jazmín, pepino encurtido rápido y zanahorias glaseadas

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un cazo con 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina durante 12-15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar con un tenedor.

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   2. Mientras el arroz se cuece, mezcla el pepino con 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, 10 g (1/2 tbsp) de miel y una pizca de sal en un bol. Remueve bien y deja reposar 15-20 minutos para que se encurta ligeramente.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y las zanahorias. Cocina 2 minutos, agrega 30 ml (2 tbsp) de agua, tapa y cocina 4 minutos más hasta que estén tiernas pero firmes. Destapa, añade 10 g (1/2 tbsp) de miel y una pizca de sal, y cocina 2-3 minutos más hasta que queden brillantes y glaseadas. Reserva.

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   4. En un bol pequeño, mezcla 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz restante, el zumo de 2 limas, la ralladura de 1 lima, el jengibre, el ajo, 20 g (1 tbsp) de miel restante y el aceite de sésamo. En otro recipiente, disuelve la maicena en 15 ml (1 tbsp) de agua y agrégala a la mezcla para formar la salsa.

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   5. Seca la ternera con papel de cocina y sazónala con la pimienta negra, el resto de la sal y 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja. Calienta la misma sartén a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Saltea la ternera en una sola capa, en 2 tandas si hace falta, durante 2-3 minutos por tanda para dorarla sin cocerla en exceso.

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   6. Devuelve toda la ternera a la sartén, vierte la salsa y cocina 1-2 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y cubra la carne. Añade la mitad de la cebolleta y remueve 30 segundos más.

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   7. Reparte el arroz jazmín en 4 cuencos. Coloca encima la ternera al sésamo cítrico, las zanahorias glaseadas y el pepino encurtido escurrido. Termina con las semillas de sésamo, el resto de la cebolleta y un poco más de ralladura de lima si lo deseas.

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   8. Si prefieres mantener todo caliente antes de servir, puedes colocar el arroz y las zanahorias en una fuente apta para horno a 93 °C / 200 °F durante 5 minutos, sin secarlos.