Bowl tibio de ternera especiada con yogur de hierbas, arroz de coliflor y zanahorias glaseadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 20 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   2. Mientras se asan las zanahorias, coloca la ternera en un bol y mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, la canela, los copos de chile si los usas, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y 1 cucharadita de ralladura de limón. Deja reposar 10 minutos.

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   3. En otro bol, prepara la salsa mezclando el yogur griego, la menta, la mitad del perejil, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de cebolla morada, una pizca de sal, pimienta y 1 cucharada de agua si deseas una textura más ligera. Reserva en frío.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltea el resto de la cebolla morada durante 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega la coliflor rallada, la mantequilla, el caldo o agua, una pizca de sal, pimienta y el resto del perejil. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el arroz de coliflor esté tierno pero aún suelto. Añade 1 cucharada de zumo de limón y retira a una fuente; mantén caliente.

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   6. En la misma sartén, sube el fuego a alto. Añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y cocina la ternera en una sola capa durante 2 a 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté bien dorada y apenas cocida por dentro. Si es necesario, hazlo en dos tandas para evitar que se cueza al vapor.

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   7. Reparte el arroz de coliflor en 4 bowls. Coloca encima la ternera caliente y las zanahorias asadas. Termina con cucharadas de yogur de hierbas y un poco más de perejil o menta si lo deseas. Sirve inmediatamente.