Bowl tibio de tofu glaseado con naranja y sésamo, arroz de edamame y zanahorias asadas con yogur de lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno. Mezcla las zanahorias con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal, pimienta negra y los copos de chile si los usas. Ásalas durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a mitad de cocción.

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   Mientras se asan las zanahorias, cuece el arroz jazmín con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 1 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

3. 3

   Añade el edamame al arroz caliente junto con 1 cebolleta en rodajas y 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo. Mezcla con un tenedor para soltar el grano y reserva tapado.

4. 4

   Corta el tofu en cubos o rectángulos. Sécalo bien y mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja y 9 g (1 tbsp) de semillas de sésamo para recubrirlo ligeramente.

5. 5

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el tofu 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien caramelizado y firme. Pásalo a un plato.

6. 6

   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el ajo, el jengibre, la ralladura de la naranja, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 30 ml (2 tbsp) de miel, 80 ml (1/3 cup) de zumo de naranja y 10 ml (2 tsp) de aceite de sésamo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

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   Vuelve a poner el tofu en la sartén y mézclalo 1 a 2 minutos para que quede bien glaseado con la salsa de naranja y sésamo.

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   Prepara la salsa de yogur mezclando el yogur griego con el zumo de lima, la ralladura de lima, una pizca de sal y la mitad de la cebolleta restante.

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   Reparte el arroz con edamame en 4 bowls. Coloca encima las zanahorias asadas y el tofu glaseado. Termina con la salsa de yogur, la cebolleta restante y las 9 g (1 tbsp) de semillas de sésamo restantes. Sirve caliente o tibio.

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    Si deseas una textura más intensa en las zanahorias, déjalas 2 a 3 minutos extra bajo el grill del horno a 230°C / 450°F vigilándolas de cerca antes de servir.