Bowl tibio exprés de arroz jazmín con pollo al coco-lima, pepino crujiente y cacahuete tostado

Preparación

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   1. Pon el arroz jazmín en una cacerola con los 475 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 12 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   2. Mientras tanto, mezcla en un bol la leche de coco, el zumo de las 2 limas, la ralladura de 1 lima, la miel, la salsa de soja, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto y añade 10 ml (2 tsp) del aceite de oliva. Cuando la sartén esté bien caliente, alrededor de 375°F/190°C en superficie, incorpora el pollo y saltéalo 4 a 5 minutos hasta que se dore.

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   4. Vierte la mezcla de coco y lima sobre el pollo y cocina 3 a 4 minutos más, removiendo, hasta que la salsa reduzca ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F/74°C.

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   5. En otro bol, mezcla el pepino, la zanahoria y la cebolla morada con los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva y una pizca de sal para crear una ensalada rápida y crujiente.

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   6. Esponja el arroz con un tenedor y repártelo en 4 bowls. Coloca encima el pollo con su salsa, luego la mezcla de pepino, zanahoria y cebolla morada.

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   7. Termina cada bowl con los cacahuetes tostados y el cilantro fresco. Sirve inmediatamente.