Bowl tibio exprés de lentejas, calabaza salteada y yogur de hierbas con pipas crujientes

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade las pipas de calabaza y tuéstalas 2 minutos, removiendo, hasta que huelan a nuez y empiecen a crujir. Retíralas a un plato.

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   2. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el jugo de limón, la ralladura de limón, el perejil, el eneldo, la miel, 1 cucharada del agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Si lo quieres más ligero, añade la cucharada restante de agua. Reserva.

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   3. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada y saltéala 2 minutos. Incorpora la calabaza butternut, el comino molido, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la calabaza esté dorada y tierna.

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   4. Agrega las lentejas cocidas y la espinaca fresca a la sartén con la calabaza. Añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén calientes y la espinaca se ablande.

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   5. Prueba y ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra si hace falta. Reparte la mezcla caliente en dos bowls.

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   6. Termina cada bowl con cucharadas del yogur de hierbas, las pipas de calabaza tostadas y un poco más de perejil picado. Sirve inmediatamente.