Brioche Enroscado de Pistacho, Naranja y Chocolate Blanco

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia, los 2 huevos y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa áspera.

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   3. Incorpora poco a poco los 90 g de mantequilla sin sal suave y amasa de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Coloca la masa en un tazón engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 75 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño.

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   5. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando los 120 g de pistacho picado, los 50 g de mantequilla sin sal derretida, el azúcar mascabado claro, la ralladura de naranja, el chocolate blanco picado y la canela molida hasta obtener una pasta granulada y untuosa.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   7. Distribuye el relleno de pistacho, naranja y chocolate blanco de manera uniforme sobre la masa, dejando libre 1 cm en uno de los bordes largos.

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   8. Enrolla la masa firmemente desde el lado largo opuesto al borde libre, sellando al final.

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   9. Corta el rollo a lo largo por la mitad para exponer las capas. Trenza las dos tiras con el corte hacia arriba y forma una rosca o espiral grande. Colócala sobre una charola con papel para hornear.

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    10. Cubre la pieza y deja levar de 30 a 40 minutos, hasta que se vea inflada.

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    11. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Barniza la superficie con el huevo batido.

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    12. Hornea de 28 a 30 minutos a 350°F (175°C), hasta que el brioche esté bien dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.

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    13. Deja entibiar 15 minutos sobre una rejilla.

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    14. Mezcla el azúcar glass con el jugo de naranja hasta obtener un glaseado espeso pero fluido. Baña el brioche tibio con el glaseado.

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    15. Termina con los 15 g de pistacho picado para decorar y deja reposar unos minutos antes de servir.