Brioche Rústico de Té Negro, Albaricoque y Almendra Crujiente

Preparación

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   1. Calienta la leche hasta que esté tibia, no hirviendo, alrededor de 110°F a 115°F (43°C a 46°C). Añade el té negro, deja infusionar 8 minutos y cuela. Deja enfriar hasta que siga tibia antes de usarla.

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   2. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   3. Agrega la leche infusionada con té, los 2 huevos y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa áspera.

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   4. Amasa durante 8 minutos hasta que la masa empiece a volverse elástica. Incorpora poco a poco la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y sigue amasando 8 a 10 minutos más hasta lograr una masa suave, brillante y ligeramente pegajosa.

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   5. Añade los albaricoques secos picados y amasa brevemente solo hasta repartirlos de manera uniforme.

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   6. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cubre. Deja levar en un lugar tibio hasta que casi doble su tamaño, aproximadamente 60 a 75 minutos a unos 75°F a 80°F (24°C a 27°C).

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   7. Desgasifica suavemente la masa y dale forma de batard corto o de hogaza ovalada. Colócala sobre una bandeja con papel para hornear o en un molde alargado engrasado.

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   8. Cubre de nuevo y deja levar 25 a 30 minutos más, hasta que se vea aireada y esponjosa.

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   9. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Mezcla la yema de huevo con el agua y barniza la superficie de la masa. Espolvorea por encima las almendras fileteadas y el azúcar morena, presionando apenas para que se adhieran.

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    10. Hornea durante 30 a 35 minutos a 350°F (175°C), hasta que el brioche esté bien dorado y suene hueco al golpear la base. Si se dora demasiado rápido, cubre flojamente con papel aluminio los últimos 10 minutos.

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    11. Retira del horno y deja enfriar al menos 20 minutos antes de rebanar, para que la miga termine de asentarse.