Brochetas Caribeñas de Pescado y Piña con Mojo de Coco y Lima

Preparación

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   1. Si usarás brochetas de madera, remójalas en agua durante 10 minutos para evitar que se quemen. Precalienta una parrilla, sartén grill o el horno a 425°F / 220°C.

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   2. En un bol grande, mezcla 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 3 cucharadas (45 ml) de jugo de lima, 3 dientes de ajo picados, el tomillo, el pimentón ahumado, el comino, la canela, 3/4 cucharadita (4 g) de sal y la pimienta negra.

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   3. Agrega los cubos de pescado al adobo y mezcla con cuidado para cubrirlos bien. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   4. Ensarta en las brochetas el pescado marinado, la piña, la cebolla morada y el pimiento rojo, alternando los ingredientes hasta terminar todo.

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   5. Para el mojo, coloca en una cacerola pequeña la leche de coco, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, el jengibre rallado, el chile rojo, la miel, 1/4 cucharadita (2 g) de sal y el cilantro. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, sin hervir fuerte, hasta que la salsa quede fragante y ligeramente integrada.

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   6. Cocina las brochetas sobre la parrilla o sartén grill de 3 a 4 minutos por lado, o hornéalas de 10 a 12 minutos a 425°F / 220°C, girándolas a mitad de cocción. El pescado debe quedar opaco y bien cocido, y la piña ligeramente caramelizada.

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   7. Retira las brochetas y déjalas reposar 2 minutos. Sirve calientes con el mojo de coco y lima por encima o al lado.

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   8. Prueba y ajusta de sal o jugo de lima adicional si lo deseas antes de llevar a la mesa.