Brochetas de camarón a la parrilla con calabaza y cebolla morada, glaseado de mandarina, achiote y ajonjolí

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   2. En un tazón grande, mezcla 60 ml (1/4 cup) de jugo de mandarina, la pasta de achiote, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, la salsa de soja, el comino, la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   3. Agrega el camarón a la marinada y mezcla bien para cubrirlo. Deja reposar 15 minutos en refrigeración mientras preparas las verduras.

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   4. En otro tazón, mezcla los cubos de calabaza y los gajos de cebolla morada con la cucharada restante de aceite de oliva, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile y el resto de la sal.

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   5. Ensarta en las brochetas alternando calabaza, cebolla morada y camarón hasta terminar los ingredientes. Deja un pequeño espacio entre piezas para que el calor circule.

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   6. Para el glaseado, coloca en una cacerola pequeña el resto del jugo de mandarina, la miel y el ajo restante. Cocina a fuego medio por 3 a 4 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade 1 cucharada de ajonjolí.

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   7. Coloca las brochetas en la parrilla a 425 °F / 220 °C. Cocina 5 minutos por un lado. Voltea, barniza con parte del glaseado y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que el camarón esté rosado y firme y la calabaza esté tierna con marcas de parrilla.

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   8. Asa los gajos o ruedas de mandarina durante 1 a 2 minutos por lado en una zona caliente de la parrilla, hasta que estén apenas caramelizados.

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   9. Pasa las brochetas a una fuente, barniza con el resto del glaseado y espolvorea el ajonjolí restante junto con el cilantro fresco picado. Sirve de inmediato con la mandarina asada al lado.