Brochetas de pollo a la parrilla con manzana verde, cebolla morada y adobo de sidra, estragón y mostaza
Brochetas originales de pollo marinadas en una mezcla aromática de sidra de manzana, mostaza y estragón, intercaladas con manzana verde y cebolla morada para lograr un contraste fresco, ácido y ligeramente dulce a la parrilla.
Ingredientes
- 700 g pechuga de pollo sin piel, en cubos (cubos de 3 cm / 1.25 inch)
- 2 unidades manzana verde (sin corazón, en gajos gruesos)
- 200 g cebolla morada (en cuadros o pétalos grandes)
- 120 ml sidra de manzana sin alcohol (para el adobo)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 g mostaza Dijon (para el adobo)
- 12 g ajo (finamente picado)
- 8 g estragón fresco (picado)
- 15 ml miel (para equilibrar acidez)
- 15 ml vinagre de manzana (para el adobo)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 3 g pimentón dulce (para color y fondo suave)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 1 tbsp de jugo)
- 8 unidades brochetas de madera o metal (si son de madera, remojadas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un tazón grande mezcla la sidra de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza Dijon, el ajo, el estragón, la miel, el vinagre de manzana, la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón.
- 3
Agrega los cubos de pollo al tazón y mezcla bien para cubrirlos con el adobo. Deja marinar durante 15 minutos en el refrigerador.
- 4
Mientras tanto, mezcla la manzana verde y la cebolla morada con la cucharada restante de aceite de oliva para que se doren mejor y no se peguen.
- 5
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
- 6
Arma las brochetas alternando pollo, manzana verde y cebolla morada hasta usar todos los ingredientes. Desecha el adobo restante que estuvo en contacto con el pollo crudo.
- 7
Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina de 14 a 16 minutos, volteándolas cada 3 a 4 minutos para lograr un dorado parejo.
- 8
Cocina hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) en la parte más gruesa.
- 9
Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
- 10
Sirve las brochetas calientes, aprovechando el contraste entre el pollo jugoso, la manzana ligeramente caramelizada y la cebolla morada asada.
Consejos del chef
Para que la manzana mantenga su forma, córtala en gajos gruesos y ensártalos dejando la piel. Si deseas un sabor más ahumado, añade las brochetas durante los últimos minutos sobre una zona de calor directo más intenso.
Sustituciones
Puedes sustituir el estragón por tomillo fresco, la sidra de manzana por jugo de manzana sin azúcar y la pechuga de pollo por muslo deshuesado. Si prefieres un perfil menos dulce, reduce la miel a la mitad.
