Espadas de camarón a la parrilla con durazno, cebolla morada y adobo de cilantro, lima y chile ancho

Preparación

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   1. Si usas palitos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. En un tazón grande mezcla el cilantro, el jugo de lima, la ralladura de lima, 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, el chile ancho molido, la miel, el comino, la sal y la pimienta negra hasta formar un adobo uniforme.

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   3. Agrega los camarones al tazón y mezcla bien para cubrirlos con el adobo. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   4. Mientras tanto, coloca los gajos de durazno y la cebolla morada en otro tazón y mézclalos con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva para que no se peguen a la parrilla.

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   5. Precalienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   6. Ensarta alternando camarón, durazno y cebolla morada en los palitos de brocheta hasta usar todos los ingredientes.

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   7. Coloca las espadas en la parrilla caliente y cocina de 4 a 5 minutos por lado, volteándolas una vez, hasta que los camarones estén opacos, firmes y cocidos, y el durazno y la cebolla tengan marcas de parrilla. La temperatura interna segura del camarón debe alcanzar 145 °F / 63 °C.

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   8. Pasa las brochetas a una fuente y deja reposar 2 minutos antes de servir para que los jugos se asienten y el adobo se adhiera mejor.