Costillas cortas a la parrilla con café, cacao y cebollitas chamuscadas

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla el café espresso frío, 2 cucharadas de aceite de oliva, la salsa de soja, el ajo picado, el cacao en polvo, el pimentón ahumado, el comino molido, el azúcar moreno, la sal kosher y la pimienta negra hasta formar una marinada uniforme.

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   2. Coloca las costillas cortas de res en una fuente o bolsa con cierre, añade la marinada y masajea bien para cubrir toda la carne. Deja reposar 20 minutos a temperatura fresca. Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450°F / 230°C.

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   3. En otro recipiente, mezcla las cebollitas de verdeo con la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el jugo de limón verde y la miel hasta que queden bien cubiertas.

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   4. Retira las costillas de la marinada y deja escurrir el exceso. Colócalas en la parrilla caliente y cocina 4 a 5 minutos por lado, manteniendo la parrilla alrededor de 450°F / 230°C, hasta que estén bien doradas y con bordes caramelizados.

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   5. Cuando des vuelta las costillas, coloca también las cebollitas de verdeo en la parrilla. Cocínalas 2 a 3 minutos por lado a 450°F / 230°C hasta que queden chamuscadas pero aún tiernas.

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   6. Pasa las costillas a una zona de calor indirecto o baja la parrilla a fuego medio, aproximadamente 375°F / 190°C, y cocina 6 a 8 minutos más si deseas una textura más tierna.

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   7. Retira las costillas y las cebollitas de la parrilla. Deja reposar la carne 5 minutos antes de servir. Sirve las costillas con las cebollitas chamuscadas por encima y los jugos del reposo por encima.