Costillas cortas a la parrilla con café, cacao y cebollitas chamuscadas
Costillas cortas de res marinadas con café, cacao, ajo y especias, asadas a la parrilla hasta quedar jugosas y terminadas con cebollitas chamuscadas y un toque de limón. Una receta original con sabor profundo, ahumado y equilibrado.
Ingredientes
- 900 g costillas cortas de res estilo flanken (cortadas en tiras finas)
- 60 ml café espresso preparado (frío)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml salsa de soja (para la marinada)
- 12 g ajo (picado fino)
- 8 g cacao en polvo sin azúcar (sin endulzar)
- 4 g pimentón ahumado
- 2 g comino molido
- 8 g azúcar moreno
- 6 g sal kosher (ajustar al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 120 g cebollitas de verdeo (enteras, limpias)
- 30 ml limón verde (jugo recién exprimido)
- 15 ml miel
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón mediano, mezcla el café espresso frío, 2 cucharadas de aceite de oliva, la salsa de soja, el ajo picado, el cacao en polvo, el pimentón ahumado, el comino molido, el azúcar moreno, la sal kosher y la pimienta negra hasta formar una marinada uniforme.
- 2
2. Coloca las costillas cortas de res en una fuente o bolsa con cierre, añade la marinada y masajea bien para cubrir toda la carne. Deja reposar 20 minutos a temperatura fresca. Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450°F / 230°C.
- 3
3. En otro recipiente, mezcla las cebollitas de verdeo con la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el jugo de limón verde y la miel hasta que queden bien cubiertas.
- 4
4. Retira las costillas de la marinada y deja escurrir el exceso. Colócalas en la parrilla caliente y cocina 4 a 5 minutos por lado, manteniendo la parrilla alrededor de 450°F / 230°C, hasta que estén bien doradas y con bordes caramelizados.
- 5
5. Cuando des vuelta las costillas, coloca también las cebollitas de verdeo en la parrilla. Cocínalas 2 a 3 minutos por lado a 450°F / 230°C hasta que queden chamuscadas pero aún tiernas.
- 6
6. Pasa las costillas a una zona de calor indirecto o baja la parrilla a fuego medio, aproximadamente 375°F / 190°C, y cocina 6 a 8 minutos más si deseas una textura más tierna.
- 7
7. Retira las costillas y las cebollitas de la parrilla. Deja reposar la carne 5 minutos antes de servir. Sirve las costillas con las cebollitas chamuscadas por encima y los jugos del reposo por encima.
Consejos del chef
Si las costillas son más gruesas, añade 2 a 4 minutos extra sobre calor indirecto. Para un sabor más intenso, puedes marinar hasta 2 horas en refrigeración y sacar la carne 15 minutos antes de asarla.
Sustituciones
Puedes sustituir las costillas cortas por entraña gruesa o falda de res ajustando el tiempo de cocción. El limón verde puede cambiarse por limón amarillo, y la miel por melaza suave o sirope de agave.
