Brochetas de pollo a la parrilla con piña ahumada y glaseado de mostaza y lima
Una receta original de parrilla con cubos de pollo marinados, piña ligeramente ahumada y un glaseado brillante de mostaza, lima y miel. El resultado es jugoso, caramelizado y con un equilibrio entre dulce, ácido y tostado.
Ingredientes
- 700 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en cubos grandes)
- 300 g piña fresca (en cubos)
- 180 g pimiento rojo (en trozos cuadrados)
- 150 g cebolla morada (en trozos grandes)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 45 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 30 g mostaza Dijon (para marinada y glaseado)
- 30 ml miel (para el glaseado)
- 12 g ajo (picado fino)
- 4 g pimentón ahumado
- 2 g comino molido
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 g cilantro fresco (picado, para terminar)
- 8 unidades brochetas de madera o metal (si son de madera, remojadas 20 minutos)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un tazón grande mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 15 g (1 tbsp) de mostaza Dijon, el ajo picado, el pimentón ahumado, el comino molido, la sal y la pimienta negra.
- 3
Agrega los cubos de pechuga de pollo al tazón y mezcla bien para cubrirlos por completo con la marinada. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas las verduras y la piña.
- 4
En otro tazón mezcla la piña fresca, el pimiento rojo y la cebolla morada con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva.
- 5
Arma las brochetas alternando pollo, piña, pimiento rojo y cebolla morada hasta usar todos los ingredientes.
- 6
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C). Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
- 7
En una taza pequeña mezcla los 15 g (1 tbsp) restantes de mostaza Dijon, 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y la miel para hacer el glaseado.
- 8
Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina de 5 a 6 minutos por el primer lado. Voltéalas y cocina 5 minutos más.
- 9
Barniza las brochetas con el glaseado de mostaza y lima. Sigue cocinando de 4 a 6 minutos, girándolas una o dos veces más, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C), y la piña tenga bordes caramelizados.
- 10
Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Espolvorea el cilantro fresco por encima antes de servir.
Consejos del chef
Para un sabor más ahumado, añade una pequeña pieza de madera para ahumar al carbón o a la parrilla de gas. No glasees demasiado pronto para evitar que la miel se queme.
Sustituciones
Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga. La miel puede reemplazarse por jarabe de arce si prefieres un perfil distinto. Si no tienes lima, usa limón fresco.
