Brochetas de camarón a la parrilla con chayote, piquillos y adobo de lima, azafrán y ajo

Preparación

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   1. Si usas palitos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. Blanquea los cubos de chayote en agua hirviendo durante 3 minutos, escúrrelos y enfríalos. Mezcla el chayote con los trozos de pimientos piquillo y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   3. En un tazón grande prepara el adobo mezclando 45 ml (3 tbsp) de jugo de lima, 4 g (2 tsp) de ralladura de lima, 45 ml (3 tbsp) del aceite de oliva restante, el ajo, las hebras de azafrán, la miel, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.

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   4. Añade el camarón al tazón y mezcla bien para cubrirlo con el adobo. Deja reposar 15 minutos en refrigeración. No lo marines demasiado tiempo para que el jugo de lima no cambie la textura del camarón.

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   5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas con un poco del aceite del adobo o aceite adicional si hace falta.

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   6. Ensarta en los palitos alternando camarón, chayote y pimientos piquillo hasta usar todos los ingredientes.

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   7. Asa las brochetas de 2 a 3 minutos por lado, girándolas hasta que el camarón esté rosado, firme y apenas opaco en el centro, y el chayote y los piquillos tengan marcas de parrilla. El tiempo total de cocción será de 10 a 12 minutos.

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   8. Pasa las brochetas a una fuente, espolvorea el perejil fresco por encima y sirve de inmediato.