Brochetas de camarón y chorizo a la parrilla con piña tatemada y adobo de chile morita, miel y cilantro

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   Calienta 60 ml (1/4 cup) de agua hasta que esté muy caliente, alrededor de 175°F/80°C. Coloca los chiles morita en el agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   Licúa o procesa los chiles hidratados con la miel, el jugo de limón, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, la mitad del cilantro, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener un adobo espeso y uniforme.

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   En un tazón grande, mezcla el camarón con la mitad del adobo y deja reposar 10 minutos. En otro tazón, mezcla el chorizo, la piña, el pimiento rojo y la cebolla morada con el resto del adobo.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450°F/230°C. Limpia las rejillas y úntalas con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva.

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   Arma las brochetas alternando camarón, chorizo, piña, pimiento rojo y cebolla morada hasta usar todos los ingredientes.

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   Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina de 5 a 6 minutos por lado, volteándolas una vez, hasta que el camarón esté rosado y firme y el chorizo esté bien cocido. La temperatura interna del chorizo debe alcanzar 160°F/71°C.

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   Durante el último minuto de cocción, pincela las brochetas con los jugos que hayan quedado en el tazón del adobo de verduras y chorizo para intensificar el glaseado, dejando que caramelice ligeramente.

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   Retira las brochetas de la parrilla, espolvorea el resto del cilantro fresco por encima y deja reposar 2 minutos antes de servir.