Brochetas de camarón y piña verde a la parrilla con calabacita y adobo de chile cascabel, maracuyá y cebollín

Preparación

1. 1

   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 400 °F / 205 °C.

2. 2

   Tuesta el chile cascabel en una sartén seca a fuego medio durante 30 a 45 segundos por lado, cuidando que no se queme. Después colócalo en 120 ml de agua caliente durante 10 minutos para suavizarlo; escurre bien.

3. 3

   Licúa o procesa la pulpa de maracuyá, el chile cascabel hidratado, el cebollín, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener un adobo espeso y uniforme.

4. 4

   Coloca el camarón, la piña verde y la calabacita en un tazón grande. Agrega tres cuartas partes del adobo y mezcla con cuidado para cubrir todo. Reserva el resto del adobo para barnizar. Marina de 15 a 20 minutos en refrigeración.

5. 5

   Ensarta en las brochetas alternando camarón, piña verde y calabacita hasta terminar los ingredientes. Desecha el líquido de marinado que estuvo en contacto con el camarón crudo.

6. 6

   Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas y cocina de 5 a 6 minutos por el primer lado. Voltea, barniza con el adobo reservado y cocina 5 a 6 minutos más, o hasta que el camarón esté opaco y firme y la piña tenga bordes caramelizados.

7. 7

   Retira las brochetas y deja reposar 2 minutos. Sirve calientes, con cualquier adobo reservado que no haya tocado mariscos crudos, o cocínalo 1 minuto adicional en una cacerola pequeña antes de usarlo como salsa.