Brochetas de cerdo a la parrilla con calabacín, cerezas y adobo de pimentón, balsámico y tomillo

Preparación

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   Si usas palitos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   En un tazón grande, mezcla el vinagre balsámico, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, el pimentón ahumado, el tomillo fresco, la miel, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile hasta formar un adobo homogéneo.

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   Agrega los cubos de lomo de cerdo al tazón y mézclalos bien para cubrirlos por completo con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

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   Mientras el cerdo se marina, coloca el calabacín, la cebolla morada y las cerezas en otro recipiente. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y una pizca extra de sal, y mezcla suavemente.

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   Precalienta la parrilla a temperatura media-alta, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   Arma las brochetas alternando lomo de cerdo, calabacín, cebolla morada y cerezas hasta usar todos los ingredientes.

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   Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina de 12 a 14 minutos a 425 °F / 220 °C, volteándolas cada 3 o 4 minutos para que el cerdo se dore parejo y las verduras se marquen.

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   Retira las brochetas cuando el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna mínima de 145 °F / 63 °C. Déjalas reposar 3 minutos antes de servir.

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   Sirve las brochetas calientes, aprovechando los jugos del cerdo, las cerezas ligeramente caramelizadas y el aroma del tomillo y el pimentón ahumado.