Brochetas de cerdo a la parrilla con ciruelas, calabacín y glaseado de arce, chile alepo y vinagre de manzana
Brochetas originales de lomo de cerdo marinadas con ajo y especias, ensartadas con ciruelas frescas y calabacín, y terminadas con un glaseado agridulce de maple, chile alepo y vinagre de manzana. La fruta se carameliza sobre la parrilla y aporta jugosidad y contraste al cerdo.
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo en cubos de 3 cm (para brochetas)
- 3 unidades ciruelas rojas firmes (cortadas en 8 gajos cada una)
- 300 g calabacín (en medias lunas gruesas)
- 120 g cebolla morada (en pétalos grandes)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g ajo (finamente picado)
- 4 g pimentón ahumado (para la marinada)
- 2 g comino molido (para la marinada)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 60 ml jarabe de arce (para el glaseado)
- 30 ml vinagre de manzana (para el glaseado)
- 3 g chile alepo (o chile rojo triturado suave)
- 10 g mostaza Dijon (para el glaseado)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 15 ml jugo de limón (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 450 °F / 230 °C.
- 2
En un tazón grande, mezcla el cerdo con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el ajo, el pimentón ahumado, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 3
En una cacerola pequeña, combina el jarabe de arce, el vinagre de manzana, el chile alepo, la mostaza Dijon, el tomillo fresco y la 1/4 cucharadita restante de sal. Cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos, solo hasta que se integre y espese ligeramente. Retira del fuego.
- 4
En un tazón aparte, mezcla el calabacín y la cebolla morada con la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva.
- 5
Arma las brochetas alternando lomo de cerdo, calabacín, cebolla morada y gajos de ciruela hasta usar todos los ingredientes.
- 6
Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Asa las brochetas de 10 a 12 minutos a 450 °F / 230 °C, girándolas cada 2 a 3 minutos para dorarlas de forma pareja.
- 7
Durante los últimos 3 minutos de cocción, barniza las brochetas con el glaseado de arce y chile alepo, girándolas para que se caramelicen sin quemarse.
- 8
Comprueba que el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145 °F / 63 °C. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos.
- 9
Pasa las brochetas a una fuente, rocía con el jugo de limón y, si lo deseas, añade unas gotas extra del glaseado restante para servir.
Consejos del chef
Elige ciruelas firmes para que mantengan su forma en la parrilla. Si el glaseado espesa demasiado, añade 1 cucharada / 15 ml de agua tibia antes de barnizar.
Sustituciones
Puedes cambiar el lomo de cerdo por pechuga de pollo o tofu firme. Si no tienes chile alepo, usa hojuelas de chile rojo suaves. El tomillo puede sustituirse por romero picado en menor cantidad.
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