Brochetas de cerdo a la parrilla con ciruelas, hinojo y adobo de romero, naranja y melaza

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 400 °F / 205 °C.

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   En un tazón grande mezcla el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la melaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el romero, el vinagre de manzana, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile hasta integrar bien el adobo.

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   Agrega el cerdo al tazón y mezcla para cubrirlo por completo con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas las verduras y la fruta.

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   En otro tazón mezcla el hinojo, la cebolla roja y las ciruelas con la cucharada restante de aceite de oliva para ayudar a que se doren de manera uniforme.

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   Arma las brochetas alternando cerdo, hinojo, cebolla roja y gajos de ciruela hasta terminar los ingredientes, dejando un pequeño espacio entre piezas para que circule el calor.

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   Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas sobre la rejilla a 400 °F / 205 °C y cocina de 12 a 15 minutos, girándolas cada 3 o 4 minutos para que se cocinen parejo y se caramelicen.

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   Durante los últimos 2 minutos, pincela las brochetas con los jugos restantes del tazón del adobo que hayan quedado en contacto con la carne solo si los hierves previamente 1 minuto en una cacerola pequeña; luego úsalos como glaseado seguro.

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   Retira las brochetas cuando el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145 °F / 63 °C, seguida de 3 minutos de reposo. El hinojo debe quedar tierno y las ciruelas ligeramente chamuscadas en los bordes.

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   Pasa las brochetas a una fuente, espolvorea el perejil fresco por encima y sirve de inmediato.