Brochetas de cerdo a la parrilla con coles de Bruselas, cebolla morada y glaseado de albaricoque, chile ancho y jerez

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen.

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   En un tazón grande mezcla el lomo de cerdo con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, la sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado y el comino. Revuelve bien y deja reposar 15 minutos.

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   Mientras tanto, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña mezcla la mermelada de albaricoque, el chile ancho en polvo, el vinagre de jerez, la mostaza Dijon, el jugo de limón, el agua y el resto del ajo. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, solo hasta que esté homogéneo y ligeramente espeso. Reserva.

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   Coloca las coles de Bruselas y la cebolla morada en un tazón. Añade la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y mezcla para cubrirlas bien.

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   Arma las brochetas alternando cubos de cerdo, coles de Bruselas y trozos de cebolla morada hasta usar todos los ingredientes.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente la rejilla.

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   Asa las brochetas 5 minutos por un lado. Voltéalas y cocina 4 minutos más.

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   Barniza las brochetas con parte del glaseado de albaricoque, chile ancho y jerez. Sigue cocinando 3 a 4 minutos, girando y barnizando una o dos veces más, hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145 °F / 63 °C, y las coles de Bruselas estén tiernas con bordes dorados.

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   Pasa las brochetas a una fuente y déjalas reposar 3 minutos. Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve con el glaseado restante aparte.