Brochetas de cerdo a la parrilla con coliflor, cebolla morada y glaseado de maple, chile ancho y miso

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   2. En un tazón, mezcla el miso blanco, el jarabe de maple, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo, el jengibre, el chile ancho en polvo, el comino molido, la pimienta negra y la sal hasta obtener un glaseado espeso y uniforme.

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   3. Separa 3 cucharadas del glaseado para barnizar al final. Coloca el lomo de cerdo en el resto del glaseado y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

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   4. En otro tazón, mezcla la coliflor y la cebolla morada con la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva y una pizca extra de sal para que se asen de forma pareja.

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   5. Ensarta en las brochetas alternando lomo de cerdo, coliflor y cebolla morada hasta terminar los ingredientes.

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   6. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.

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   7. Asa las brochetas de 14 a 18 minutos en total, girándolas cada 3 a 4 minutos para lograr un dorado uniforme. Durante los últimos 4 minutos, barniza con el glaseado reservado.

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   8. Cocina hasta que el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145 °F / 63 °C y la coliflor esté tierna con bordes chamuscados.

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   9. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Termina con cilantro fresco picado y semillas de sésamo tostadas antes de servir.