Brochetas de cerdo a la parrilla con higos frescos, cebolla morada y adobo de romero, jerez y mostaza

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C.

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   2. En un tazón grande mezcla el jerez seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza Dijon, el romero fresco, el ajo, la miel, la sal y la pimienta negra hasta formar un adobo homogéneo.

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   3. Agrega el lomo de cerdo al tazón y mézclalo bien para cubrir todos los cubos con el adobo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas los demás ingredientes.

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   4. Coloca la cebolla morada en un tazón pequeño y mézclala con la cucharada restante de aceite de oliva para que no se pegue a la parrilla. Parte los higos frescos por la mitad si aún no lo has hecho.

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   5. Ensarta en las brochetas alternando lomo de cerdo, cebolla morada e higos frescos, acomodando los higos con el lado cortado hacia un costado para que se doren sin deshacerse.

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   6. Limpia y engrasa ligeramente la parrilla. Coloca las brochetas sobre el fuego medio-alto, 425 °F / 220 °C, y cocina de 12 a 15 minutos, girándolas cada 3 a 4 minutos para dorar todos los lados.

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   7. Durante los últimos 2 minutos de cocción, pincela las brochetas con el vinagre balsámico para dar brillo y una nota agridulce. Cocina hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145 °F / 63 °C.

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   8. Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 3 minutos. Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve de inmediato.