Brochetas de cerdo a la parrilla con higos frescos, cebolla morada y adobo de romero, mostaza y sidra

Preparación

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   Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

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   En un tazón grande mezcla la sidra de manzana, la mostaza Dijon, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el romero fresco, la miel, la sal, la pimienta negra y el vinagre de manzana hasta integrar un adobo homogéneo.

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   Agrega los cubos de lomo de cerdo al tazón y mezcla bien para cubrirlos por completo. Deja marinar 15 minutos a temperatura de refrigeración.

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   Corta la cebolla morada en trozos grandes y, si los higos frescos son muy grandes, córtalos por la mitad para que se ensarten con facilidad.

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   Arma las brochetas alternando lomo de cerdo, cebolla morada e higos frescos hasta terminar los ingredientes. Desecha el adobo que estuvo en contacto con la carne cruda.

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   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Unta la rejilla con la cucharada restante de aceite de oliva para evitar que se peguen.

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   Coloca las brochetas sobre la parrilla y cocina de 12 a 15 minutos, girándolas cada 3 a 4 minutos, hasta que el cerdo esté dorado por fuera y cocido al centro. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 145 °F / 63 °C.

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   Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

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   Espolvorea el perejil fresco picado encima y sirve de inmediato.