Brochetas de cerdo a la parrilla con hinojo, uvas moradas y glaseado de romero, balsámico y naranja
Brochetas originales de lomo de cerdo marinadas con naranja, ajo y romero, ensartadas con hinojo y uvas moradas para lograr un contraste entre notas herbales, dulces y ligeramente caramelizadas sobre la parrilla. Se terminan con un glaseado breve de vinagre balsámico y miel.
Ingredientes
- 700 g lomo de cerdo en cubos de 3 cm (sin exceso de grasa)
- 250 g hinojo fresco (cortado en gajos gruesos)
- 180 g uvas moradas sin semillas (en racimitos pequeños o sueltas)
- 80 ml jugo de naranja (recién exprimido)
- 4 g ralladura de naranja (solo la parte naranja)
- 45 ml vinagre balsámico (dividido)
- 30 ml miel (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g ajo (picado fino)
- 6 g romero fresco (picado fino)
- 8 g sal kosher (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 10 g mostaza Dijon (para el glaseado)
- 8 g perejil fresco (picado para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
2. En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, la ralladura de naranja, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el romero, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile.
- 3
3. Agrega el lomo de cerdo a la marinada y mezcla bien para cubrir todos los cubos. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca o hasta 30 minutos en refrigeración.
- 4
4. Mientras tanto, coloca el hinojo en un tazón y mézclalo con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y la 1/4 cucharadita restante de sal.
- 5
5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas.
- 6
6. Ensarta en las brochetas alternando lomo de cerdo, hinojo y uvas moradas hasta terminar los ingredientes. Desecha la marinada que estuvo en contacto con la carne cruda.
- 7
7. En una cacerola pequeña o recipiente resistente al calor, mezcla la 1 cucharada restante de vinagre balsámico, la 1 cucharada restante de miel y la mostaza Dijon. Calienta a fuego bajo o en una zona menos caliente de la parrilla durante 1 a 2 minutos, solo hasta integrar y espesar ligeramente.
- 8
8. Asa las brochetas durante 14 a 18 minutos a 425 °F / 220 °C, girándolas cada 3 a 4 minutos para que el cerdo, el hinojo y las uvas se cocinen de forma pareja.
- 9
9. Durante los últimos 3 minutos de cocción, barniza las brochetas con el glaseado de balsámico, miel y mostaza para que se caramelice ligeramente sin quemarse.
- 10
10. Retira las brochetas cuando el cerdo alcance una temperatura interna de 145 °F / 63 °C y el hinojo esté tierno con bordes dorados. Deja reposar 3 minutos.
- 11
11. Pasa las brochetas a una fuente, espolvorea el perejil fresco por encima y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para un mejor dorado, seca ligeramente el cerdo con toallas de papel antes de marinarlo. Si las uvas son muy grandes, córtalas por la mitad y ensártalas junto al hinojo para que no se revienten demasiado rápido.
Sustituciones
Puedes sustituir el lomo de cerdo por solomillo de pavo. El hinojo puede cambiarse por trozos de cebolla blanca o corazones de lechuga romana partidos a lo largo y asados aparte. La miel puede reemplazarse por jarabe de maple, aunque el sabor será distinto.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
Imagen ilustrativaTabla de cortar de teca Teakhaus
Base estable para picar
- Superficie estable para picar
- Cuida el filo del cuchillo
- Lávala a mano y déjala secar
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Brochetas de pollo a la parrilla con piña ahumada y glaseado de mostaza y lima
45 min
Brochetas de pollo a la parrilla con manzana verde, cebolla morada y adobo de sidra, estragón y mostaza
46 min
Brochetas de salmón a la parrilla con pepino, cebolla morada y glaseado de miel, eneldo y limón
35 min
Costillas cortas a la parrilla con café, cacao y cebollitas chamuscadas
55 min
Brochetas de cerdo a la parrilla con peras ahumadas y adobo de tomillo, miel y sidra
48 min
Brochetas de res a la parrilla con calabaza kabocha, cebolla cambray y adobo de chile ancho, mandarina y orégano
50 min