Brochetas de cerdo a la parrilla con maíz chamuscado y adobo de guayaba, chipotle y lima
Brochetas originales de cerdo marinadas en una mezcla agridulce de guayaba, chipotle y lima, asadas a la parrilla con granos de maíz y cebolla morada para lograr bordes caramelizados y un sabor ahumado equilibrado.
Ingredientes
- 700 g lomo de cerdo (cortado en cubos de 3 cm / cut into 1.25-inch cubes)
- 120 g pasta de guayaba (en cubos pequeños / cut into small cubes)
- 60 ml jugo de lima (recién exprimido / freshly squeezed)
- 45 ml aceite de oliva (dividido / divided)
- 30 g chiles chipotles en adobo (picados finamente / finely chopped)
- 12 g ajo (rallado o picado / grated or minced)
- 3 g comino molido
- 2 g orégano seco
- 8 g sal (o al gusto / or to taste)
- 2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
- 220 g maíz dulce en granos (fresco o descongelado / fresh or thawed)
- 180 g cebolla morada (en trozos de 3 cm / cut into 1.25-inch chunks)
- 20 g cilantro fresco (picado / chopped)
- 15 ml miel
- 2 g ralladura de lima
- 8 unidad palitos para brocheta (si son de madera, remojados 20 minutos / if wooden, soaked for 20 minutes)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Si usas palitos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
2. En un recipiente apto para microondas o en una cacerola pequeña, combina la pasta de guayaba, el jugo de lima, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, los chipotles en adobo, el ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Calienta suavemente 20 a 30 segundos en microondas o a fuego bajo hasta que la pasta de guayaba se ablande, luego mezcla hasta obtener un adobo espeso y uniforme.
- 3
3. Coloca el lomo de cerdo en un bol grande y agrega dos tercios del adobo de guayaba, chipotle y lima. Mezcla bien para cubrir todos los cubos. Reserva el tercio restante para barnizar durante la cocción. Marina el cerdo 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.
- 4
4. En otro bol, mezcla los granos de maíz, la cebolla morada, la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva, la miel, la ralladura de lima, 1/4 de cucharadita de sal y la mitad del cilantro picado.
- 5
5. Ensarta el cerdo marinado en los palitos alternándolo con trozos de cebolla morada del bol. Si queda cebolla, resérvala con el maíz para cocinarla en una bandeja o sartén para parrilla.
- 6
6. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Engrasa ligeramente la rejilla si es necesario.
- 7
7. Coloca las brochetas en la parrilla y cocina de 10 a 12 minutos, girándolas cada 3 a 4 minutos y barnizando con el adobo reservado, hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145 °F / 63 °C.
- 8
8. Al mismo tiempo, cocina la mezcla de maíz y cebolla en una bandeja perforada para parrilla o en una sartén apta para parrilla durante 6 a 8 minutos sobre 425 °F / 220 °C, removiendo una o dos veces, hasta que el maíz esté chamuscado en partes y la cebolla tierna.
- 9
9. Retira las brochetas y el maíz de la parrilla. Deja reposar el cerdo 3 minutos. Mezcla el resto del cilantro fresco con el maíz caliente.
- 10
10. Sirve las brochetas de cerdo sobre una cama del maíz chamuscado con cebolla y, si lo deseas, añade unas gotas extra de lima al final.
Consejos del chef
Para un mejor dorado, no amontones los cubos de cerdo en los palitos. Si deseas un toque más picante, añade 1 cucharadita adicional de adobo de chipotle al barniz final.
Sustituciones
Puedes sustituir la pasta de guayaba por mermelada espesa de albaricoque o membrillo, reduciendo ligeramente la miel. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco si prefieres un sabor más suave.
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