Brochetas de cerdo a la parrilla con manzana verde chamuscada, cebolla morada y glaseado de sidra, mostaza y salvia

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F a 450°F (220°C a 230°C).

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   2. En un tazón grande, mezcla 120 ml (1/2 cup) de sidra de manzana, 30 ml (2 tbsp) de mostaza Dijon, 15 ml (1 tbsp) de miel, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el ajo, la salvia, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas.

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   3. Agrega el lomo de cerdo al tazón y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura fresca o refrigerado.

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   4. En otro tazón, mezcla la manzana verde y la cebolla morada con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   5. Arma las brochetas alternando cubos de cerdo, trozos de cebolla morada y gajos de manzana verde hasta usar todos los ingredientes.

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   6. Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente. Cocina durante 10 a 12 minutos, girándolas cada 2 a 3 minutos para dorarlas de manera uniforme.

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   7. Mientras se cocinan, prepara el glaseado en una cacerola pequeña o sartén apta para parrilla combinando los 60 ml (1/4 cup) restantes de sidra de manzana, 15 ml (1 tbsp) de mostaza Dijon, 15 ml (1 tbsp) de miel y el vinagre de sidra. Cocina a fuego medio hasta que reduzca ligeramente, unos 3 a 4 minutos.

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   8. Barniza las brochetas con el glaseado durante los últimos 3 a 4 minutos de cocción, girándolas para que se caramelicen sin quemarse.

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   9. Verifica que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (63°C). Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar 3 minutos antes de servir.

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    10. Sirve las brochetas calientes, con cualquier glaseado restante pincelado por encima para realzar el sabor de la manzana chamuscada, la cebolla y la salvia.