Brochetas de cerdo a la parrilla con piña verde, cebolla cambray y adobo de coco, chile ancho y lima
Brochetas originales de lomo de cerdo marinadas en una mezcla sedosa de leche de coco, chile ancho, lima y ajo, ensartadas con piña ligeramente verde y cebolla cambray para lograr un equilibrio entre dulzor, acidez y notas ahumadas a la parrilla.
Ingredientes
- 700 g lomo de cerdo (cortado en cubos de 3 cm / cut into 1.25-inch cubes)
- 300 g piña ligeramente verde (en cubos de 3 cm / cut into 1.25-inch cubes)
- 8 piezas cebolla cambray (cortadas en trozos de 4 cm / cut into 1.5-inch pieces)
- 180 ml leche de coco sin azúcar (para el adobo / for the marinade)
- 12 g chile ancho en polvo (para el adobo / for the marinade)
- 4 dientes ajo (finamente picado / finely minced)
- 4 g ralladura de lima (solo la parte verde / green part only)
- 45 ml jugo de lima (recién exprimido / freshly squeezed)
- 15 ml salsa Worcestershire (aporta profundidad al adobo / adds depth to the marinade)
- 15 ml miel (para balancear la acidez / to balance acidity)
- 30 ml aceite vegetal (dividido entre adobo y parrilla / divided for marinade and grill)
- 8 g sal (o al gusto / or to taste)
- 2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
- 12 g cilantro fresco (picado, para terminar / chopped, for finishing)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un tazón grande, mezcla la leche de coco, el chile ancho en polvo, el ajo, la ralladura de lima, el jugo de lima, la salsa Worcestershire, la miel, 1 cucharada de aceite vegetal, la sal y la pimienta negra hasta obtener un adobo uniforme.
- 3
Agrega el lomo de cerdo al tazón y mezcla bien para cubrir todos los cubos. Deja marinar 20 minutos en refrigeración.
- 4
Mientras tanto, corta la piña ligeramente verde en cubos y la cebolla cambray en trozos. Si lo deseas, seca ligeramente la piña con una toalla de cocina para favorecer el dorado.
- 5
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425 °F / 220 °C. Limpia las rejillas y úntalas con la cucharada restante de aceite vegetal.
- 6
Ensarta en las brochetas alternando lomo de cerdo, piña y cebolla cambray hasta terminar los ingredientes. Desecha el adobo restante que estuvo en contacto con la carne cruda.
- 7
Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y cocina de 14 a 16 minutos a 425 °F / 220 °C, girándolas cada 3 o 4 minutos para que se doren de manera pareja.
- 8
Cocina hasta que el cerdo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 145 °F / 63 °C en la parte más gruesa; deja reposar 3 minutos antes de servir.
- 9
Pasa las brochetas a una fuente y termina con el cilantro fresco picado y, si deseas, unas gotas extra de jugo de lima antes de servir.
Consejos del chef
Usa piña no demasiado madura para que mantenga su forma en la parrilla. Si quieres un sabor más ahumado, añade una pequeña pizca extra de chile ancho al final sobre las brochetas ya cocidas.
Sustituciones
Puedes sustituir el lomo de cerdo por pierna de cerdo desgrasada en cubos. La cebolla cambray puede cambiarse por trozos de cebolla blanca. Para una versión sin sulfitos, omite la salsa Worcestershire y añade 1 cucharada extra de jugo de lima y una pizca adicional de sal.
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